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陕西渭南小吃水晶饼的来历?

时间:2020-05-12 14:39

  相信科学,更好生活,美好未来推荐于2017-09-26采纳数:31379获赞数:231229

  水晶饼是陕西渭南的名点,特色是金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。外形美观,配料制作讲究,操作工艺严密。含有大量脂肪、蛋白质和维生素,油多而不腻,糖重而渗甜,具有浓郁的玫瑰芳香。陕西渭南现今最有名的传统水晶饼当属健民食品厂的“石灰窑”传统水晶饼(正宗猪板油馅),现在是渭南市著名商标,也是渭南当地人民唯一认可的传统水晶饼生产厂家。西安德懋恭生产的清真水晶饼(牛油馅)建厂早是中国的名特糕点。

  水晶饼因其馅芯透明发亮,犹如水晶而得名。早在宋代,它就享有很高的声誉。曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。现仍为陕西省的著名特产。其中以渭南出产的“乐天牌”水晶饼和西安德懋恭生产的水晶饼最为出名。它外形美观,油而不腻,具有浓郁的玫瑰芳香,是馈赠亲友的上等礼品。

  相传“水晶饼”创始于宋朝下吉县(今陕西省渭南市临渭区下吉镇),因其馅通明发亮、结皎晶莹、如水晶石一般,故此“水晶饼”得名。当时在古都长安市场声誉很高。在商行门前的广告中,与燕窝、银耳、金华火腿名列前茅。元朝下吉入渭南后,城内永兴正商行就继承下吉县的传统配方,制作名特糕点“水晶饼”,行销西安、北京、天津、各大城镇。到了清朝末年,同义栈的张彩凤师傅继承传统配方,制作的渭南“水晶饼”以金面银帛、起皮掉酥、凉舌渗齿、清香适口而驰名、传宗接代,以地方特产著称。当时有桐木盒和硬纸e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d5盒两种包装方法,携带方便,京、沪一些庄客逢年过节,争先竞购,赠送亲友,招待宾朋。

  现如今渭南健民食品厂生产的“石灰窑”牌“水晶饼”继承了传统水晶饼的特点,结合现代工艺技术之要求,使它具有浓香的地方风味。提现出陕西渭南“三贤故里”的文化神韵,使地方特色食品得以发扬光大,经久不衰、源远流长。是渭南当地人民唯一认可的优质传统水晶饼。已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起匿名用户

  2013-08-26楼上的 我给你上一课 水晶饼 是渭南的~ 东风街的石灰窑水晶饼~ 以前在 2马路 上~、

  有机会你可以去尝尝~匿名用户

  2013-08-26水晶饼是西安特产,德懋宫的最有名已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起匿名用户

  2013-08-26楼上的~ 水晶饼出自渭南啊~ 好好学学历史吧~

  “水晶饼”是陕西名点,渭南特产。它甜润可口,酥软香绵,特别是它有美观的金黄饼面和银白饼边,实在令人观赏中食之不忍。据说“水晶饼”与出生在渭南的北宋名相寇准有关。

  公元998年宋真宗赵恒即位,成为北宋第三个皇帝,这时北方7a64e59b9ee7ad1边境经常受到辽国军队的侵扰,老百姓无法正常生活。宋辽两国多次打仗,虽然互有胜负,只是宋军仍处劣势。此时辽

  国圣宗皇帝在萧太后辅佐下,正进入国力鼎盛时期,一心想侵占中国广大地区。在国难当年之际,宋真宗将寇准调入京城,希望他施展雄才大略,缓解内外交困的局面。

  寇准自小便有凌云壮志,19岁考中进士,对事物常有独到的见解。他开始当地方小官吏时,便打击恶霸豪绅,肯替老百姓伸冤,还减免捐税、为政清明,深得民心。后来他当了大官仍不忘本。寇准在北宋梁德元年出任宰相时,辽圣宗和萧太后率20万辽军已攻到黄河岸边。辽国重兵压境,真宗皇帝六神无主,在召集文武大臣商讨对策时,朝中投降派占据上风,说要么投降,要么迁都南逃……满朝百官面面相觑。这时,只有寇准一人挺身而出,主张坚决抗击强敌。他痛斥了投降谬论,甘愿只身前往敌营与其谈判退敌。在寇准大气凛然的感召下,真宗皇帝亲临澶州前线督战。宋军士气大振,一战打死辽军主将萧兰达,大大挫败了辽圣宗的锐气,终于迫使辽国暂时停止了军事进攻,转为观望诱降。寇准主张乘胜出击,扩大战果,收复广大失地,可是宋真宗执意议和,求得苟且偷安。在困难的形势下寇准对受命前往辽方谈判的特使曹利用做了限格的限制,说:“皇上已答应辽方要求100万白银的赔款,但你去谈判签约只准答应30万。要是超过了这个数目,我就杀你的头!”结果真的迫使辽国做了让步。于是两国签订了“澶渊之盟”,保持了北宋政权稳定。辽国退兵后,全国上下无不欢欣鼓舞。

  这一年,寇准从京都回到渭南故乡探亲,四乡八邻闻风后相迎至十里开外,大路两边全摆满了猪羊酒肉礼物,寇准下马步行一一答谢父老乡亲,但对礼物一概坚辞不受。等他进了老家时,却发现厅堂之中早已设下寿幛,寿匾之下,寿桃寿面寿点一应俱有。这时,他才想起自己正是五十寿辰之日,他再三邀请父老乡亲一起开宴欢饮。酒过三巡,有一老汉捧上精美的礼盒,请寇相过目,在众人催促下,寇准开盒观看,原来盒中摆着五十只晶莹剔透,恍若水晶一样的点心。点心上面有一张红纸,写着一首诗:公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,洁白不染尘。

  寇准不能辜负家乡父老的盛情了,礼物只好收下。但这件事却使他时时提醒自己:不管日后自己当官还是不当官,都得永保清正廉洁,都得处处为民作主。

  寇准一生中大起大落数次,所到之处百姓均以“寇青天”相尊称。也许,许多人不知内中还有一个小秘密,那就是寇府家厨一直遵循大人的嘱咐,不时用心制作渭南老乡曾献给宰相的水晶点心,供全家食用。一为美其口福,更主要的还是使他时时牢记“廉洁”二字。也不知从何时起,渭南“水晶饼”的大名被传说是寇准给起的呢。

  富强粉19000克,熟面粉500克,糖猪板丁10500克,桔饼750克,核桃仁750克,青红丝750克,大油6000克,绵白糖11500克,冰糖500克,糖玫瑰750克,糖桂花250克,ag8只为非同凡响,食用红色素适量。

  1.青红丝、桔饼、核桃仁分别切成碎粒。冰糖压成碎屑。熟面粉加入糖玫瑰、糖桂花拌成熟面粉料。

  2.糖猪板油丁加入绵白糖拌匀,再加入青红丝粒、桔饼粒、核桃仁粒、冰糖屑、搅拌均匀,最后加入熟面粉料拌成馅料。

  4.大油3000克加入少量清水,搅至油水混匀,再加入富强粉13000克拌成面絮,再分次加入清水拌和,使面粉充分吸收水分,面团由硬变软,直至光滑爽手,成为皮面团。

  5.皮面团、油酥面团分别放在案板上,各均分成5块,再将皮面块擀成片,包入油酥面块。然后开皮,其法有二:(1)长方形开皮法:大包酥面团擀成菱形片,上下对折后再擀成0.5~0.7厘米厚的长方形薄片,从中竖切一刀两片,再分别卷成圆条,搓匀后分剂。

  (2)圆形开皮法:大包酥面团擀成0.5~0.7厘米厚的大圆片,从圆心开孔,逐渐向外折卷,匀条后分剂。将所分之剂逐个按扁,分别包入馅料,捏严封口按扁,中心处用食用红色素盖上“水晶饼”印记,即为水晶饼生坯。

  6.生坯摆入烤盘里,送入烤炉内用160~170℃炉温,烤制呈金黄色熟透。已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起匿名用户

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